Die beste Reisezeit für die Südküste ist von Ende November bis Mitte April. Bis Dezember ist jedoch mit heftigen, aber kurzen Regen- und Gewitterschauern spätnachmittags, abends und während der Nacht zu rechnen.

Durch die nach Norden wandernde Sonne steigen in den folgenden Monaten die Temperaturen um C an, mit einem Höhepunkt Anfang April. Ab diesem Zeitpunkt nehmen die Regenfälle  an Häufigkeit und Stärke zu, bis Mitte April dann der Monsun voll einsetzt. Der Monsun an der Südküste ist aber  nicht so heftig wie  in den übrigen Landesteilen und dauern nur etwa vier Wochen. Bis Mitte Mai  müssen Sie mit Regenschauern auch tagsüber an der Küste und den südlichen Hängen des Hochlands rechnen.Diese dauern aber nie lange.

In der Zwischen-Monsunzeit von Juli bis Oktober ist das Wetter an der Küste recht passabel. Es regnet und gewittert zwar recht häufig, aber überwiegend erst am Spätnachmittag und in der Nacht. Durch den Regen kühlt sich die Luft wieder auf angenehme 24°C bis 28° C ab. Es ist also eine durchwegs angenehme Reisezeit.
Von Mitte Oktober bis Mitte November tritt der Südwest Monsun noch einmal  auf, ist er aber nicht so heftig wie im April/ Mai.

Praktisch ist aber  das ganze Jahr als Reisezeit an die Südküste zu empfehlen, da die Regenschauer auch in der Monsunzeit zwar heftig aber nur von kurzer Dauer sind und meist nur am späten Nachmittag oder in der Nacht auftreten.

Weitere Links unseres Hotel

Ayurveda Panorama - www.ayurvedapanorama.com

Austrian Beach Resort - www.austrianbeach.de

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Rindfleischcurry

Zutaten:

• 500g Rindfleisch zum Schmorren ( in kleine Stücke geschnitten)
• 3-4 Esslöffel Essig
• 6 Knoblauchzehen und ca 2 cm einer Gingerwurzel  gemeinsam zerreiben
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer
• 1  Teelöffel geröstetes Currypulver
• ½ Teelöffel Chilipulver
• 4 Stk Kardamon
• 2 Stk Nelken
• 8 Curry Blätter
• Ca 2-3 cm einer Zimtrinde
• Eine mittlere Zwiebel geschnitten
• 3Esslöffel  Vegetarisches Öl
• 2 Esslöffel Tomatenpaste
• 1 Tasse dicke Kokosnussmilch  oder frische Milch
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Zubereitung:

Waschen Sie die Rindfleischstücke und lassen Sie diese gut abtropfen. Geben Sie den Essig, den zerkleinerten Knoblauch, Ginger, Salz, schwarzer Pfeffer Currypulver  und roten Chili zum Fleisch und mischen Sie alles  durch. Lassen Sie alles  anschließend etwa ½ Stunde rasten. Erhitzen Sie das Öl in der Pfanne, braten  Sie die Curryblätter  darin etwas an und geben Sie dann den geschnittenen Zwiebel dazu und schwitzen diesen etwas an. Geben Sie dann die gewürzten  Fleischstücke dazu und dünsten Sie diese Masse. Anschließend geben Sie den Zimt, Kardamon und die Nelken dazu und dünsten alles unter umrühren weiter. Geben Sie anschließend die Tomatenpaste zu und braten Sie das Ganze bis die Fleischstücke  rundum gut angebraten sind. Wenn die Masse zu dick wird können Sie 1-2 Tassen Wasser zugeben. Schließen Sie die Pfanne anschließend mit einem Deckel und dünsten das Ganze  bei kleiner Hitze  langsam weiter. Wenn das Fleisch weich ist fügen Sie die dicke Kokosnussmilch dazu( oder die Frischmilch) und erhitzen Sie das Ganze ohne Deckel. Anschließend abschmecken eventuell noch etwas Salz zugeben und servieren.

Asiatische Kochstils

1.   Mit wenig Fett  Braten

Es gibt vier Methoden in einer Pfanne mit wenig Fett oder Öl zu braten.

• Flach Fry: Zubereitung der Lebensmittel mit wenig Fett oder Öl in einer Pfanne Jene Seite der Lebensmittel, welche beim Servieren oben sind sollte als erste gebraten werden, da das Fett noch sauber ist und so die Lebensmittel besser aussehen. Dann die zweite Seite anbraten  .
• Saute:
  • zarte Stücke von Fleisch und Geflügel  werden in der Pfanne gebraten. Nach dem Kochen wird das Fett abgegossen und in der Pfanne wird das Fleisch mit Cognac oder Wein abgelöscht. Dies ist wichtig  für den Geschmack der späteren  Sauce. Nur sehr zarte Lebensmittel werden dafür verwendet.
  • Wird auch beim Kochen angewandt, zum Beispiel, wenn Kartoffel- oder Zwiebeln in Scheiben oder in Stücke  geschnitten  in heißem Fett oder in heißem  Öl in einer Pfanne goldbraun gebraten werden.
• Griddle: Z. B. Hamburger, Würstchen, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, etc werden auf einer leicht geölten und vorgewärmten festen Metallplatte (Bratpfanne) platziert und häufig gwendet.
• Stir Fry: Schnelles anbraten in einer  Pfanne oder  in einem Wok in wenig Fett oder Öl, z. B. Gemüse, Streifen von Rind oder Huhn 

2.   Frittieren

Frittieren wird dann angewendet, wenn man knusprige Nahrungsmittelherstellen möchte. Oft werden auch die Nahrungsmittel aus dem Öl genommen, das Fett wird abgetupft und dann werden  die Nahrungsmittel abermals frittiert. So werden die Speisen extrem knusprig.

 Paper-Wrapped Frittieren (zhibao zha)
Kleine Stücke von Fleisch oder Fisch  werden in den Blättern von Klebreismehl eingewickelt. Es kann auch Zellophan-Papier verwendet werden. Die Speisen werden mit bzw. in dem Papier eingewickelt serviert. Das Papier wird dann weggeworfen. 

3.   Dämpfen

Dämpfen ist eine traditionelle asiatische Kochmethode , welche zukunftsorientiert  ist und ein für eine gesunde Ernährung bestens geeignet ist. Diese Technik wurde als Alternative zum Braten entwickelt und ist gut für Gemüse, Fisch, Fleisch und Knödel.

Es gibt 3 Methoden, die zum Dämpfen verwendet werden:

• 1. Die traditionelleMethode: Die Chinesen nutzen Bambus-Dampfer, die sie aufeinander stapeln. Jenes Gericht, welches die geringste Kochzeit benötigt wird als oberstes aufgesetzt, jene Gerichte, welche die meiste Kochzeit benötigen, werden unten in der Nähe des kochenden Wassers platziert.
•  2. Das Essen wird in einer Schüssel, über einem Dampfer auf einem Gestell angeordnet , darunter steht ein großer Topf mit mit kochendem Wasser. Alternativ kann die Platte oder Schüssel auch  in einem Wok gestellt werden.
• 3. Die Schale mit den Lebensmitteln wird teilweise in Wasser gestellt. Die Speisen werden zum Teil durch das kochende Wasser gekocht und teilweise durch den  davon produzierten Dampf.

Im Vergleich mit Nahrungsmittel welche  mit anderen Methoden gekocht werden, sind  gedünstet Gerichte subtiler im Geschmack Je frischer die Zutaten, desto besser sind sie für das  Dämpfen geeignet.

4.   Rösten

Das    Erfordernis für diese Methoden ist ein passender Ofen mit mäßiger Hitze (325-350 °Fahrenheit ) und einen längere mögliche Garzeit mit oder ohne hohe Hitze zu Beginn oder am Ende des Koch-Zyklus. Dies ist die Methode des Röstens in den meisten Kochbüchern.

VORTEILE: relativ narrensicher, bietet diese Technik gut gewürzte und nicht zu trockene  Speisen. Es ist nur sehr wenig Aufmerksamkeit und/oder Know-how des Kochs erforderlich. Dies ist die Technik für Menschen, die Besseres zu tun haben , als am Herd zu stehen. Wenn Sie eine Uhr und ein Thermometer lesen können, dann können Sie  auch einen guten Braten  auf diese Weise herstellen.

NACHTEILE: Obwohl das Fleisch besser gewürzt schmeckt sind die Aromen subtil, und sind am besten, wenn sie von wirklich guten Saucen und  Dressings begleitet werden. Die Technik des  Slow & Low Kochens ist nicht so  bekannt, und dere Kochablauf  von Anfang bis Ende ist immer noch recht langsam (ca. 25 Minuten pro Pfund). Es ist also unbedingt  vorausschauend zu planen.

5.   Stewing

Schmoren ist eine altehrwürdige  Kochtechnik für  weniger zarte Stücke von Fleisch  , welche für die schnelle Küche ungeeignet sind. Diese Kochmethode lässt die Fleischstücke im Mund zergehen und ermöglicht dem Koch, der Speise  nach dem Aufstellen am Herd  für eine Stunde oder etwas mehr keine Beachtung mehr zu schenken. Viele "Eintopf-Topf" Gerichte sind im Wesentlichen geschmort. Variieren können Sie den Geschmack der Eintopf Gericht durch das Experimentieren mit Flüssigkeiten (Wein, Brühe, Bier-und Gemüsesäfte) und mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen. Ideal Teilstücke sind  Schulter-und Schweinefleisch in Würfel geschnitten. In China  werden Eintöpfe in der Regel in einem Tontopf über Holzkohle zubereitet. Der Eintopf wird für eine sehr lange gekocht , manchmal  bis zu vier Stunden .

6.   Stir Fry

Wenn es  eine Technik gibt , welche  in der chinesischen Küche gute Vorbereitung benötigt,  so ist es diese Methode :unter Rühren zu braten. Die Hitze  muss hoch sein und es gibt nur eine kurze  eigentliche Kochzeit, ist es entscheidend, alle Zutaten im Voraus vorzubereiten. Am besten ist es ,alle Zutaten  in getrennten Schalen  zu gebenb unter Berücksichtigung  wieviel Zeit jede dieser Zutaten im Wok benötigt. So schneiden Sie Zwiebeln, Fleisch, Pilze, Karotten und Paprika etc. in kleine Stücke  und geben sie getrennt in einzelne Schalen. Schneiden Sie alles in gleich große Stücke , da erstens ähnlich große Stücke meist gleicher Kochzeit benötigen, und zweitens ist die Speise ansprechender im Aussehen und leichter zu essen. 

Ayurvedische Tips für den Alltag

Die 5 Urelemente:

Äther, Luft, Feuer, Wasser und Erde

symbolisieren die ganze Welt und  stehen mit unseren 5 Sinnen in engem Zusammenhang. Unsere Sinne ( Hör- Tast- Seh- Geschmacks- und Geruchs-Sinn) verbinden die Außenwelt mit unserer Seele. Der unrichtige Gebrauch unserer 5 Sinne macht nach der Lehre des Ayurveda krank. Überreizte Sinne wie  zum Beispiel zu viel Lärm, zu wenig Kontakt zu Anderen, geschmackloses Essen oder zu wenig Licht  lassen unsere Sinne verkümmern.

Anregungen (nach Ayurveda) um unsere Sinne zu pflegen.

1. Haut: Mit Seidenhandschuhen den Körper vor dem Duschen in auf- und abwärts-Bewegungen abreiben, wobei an den Gelenken kreisende Bewegungen gemacht werden sollten.Diese Tätigkeit fördert den Stoffwechsel unserer Haut, die das größte Körperorgan darstellt. Zusätzlich  können Sie Ihre Haut widerstandsfähiger machen, indem Sie  verschiedene unterschiedliche Massageöle Typengerecht verwenden.Vatahaut braucht anregende und wärmende Öle, Pittahaut benötigt ein kühlendes, beruhigendes Öl und die Kaphahaut ein anregendes und wärmendes Massageöl.Ein reines biologisches Speiseöl wird von allen Hauttypen gut vertragen.
2. Ohren:Wenn sie den äußeren Gehörgang mit  mit dem kleinen Finger mit Sesamöl massieren schützt und stärkt dies.
3. Augen:Legen Sie auf überanstrengte und müde Augen Rosenwasserkompressen auf(In Sri Lanka verwendet man dazu Jasminblütenwasser), dies beruhigt, entspannt und beugt Entzündungen vor.
4. 4.Nase: Die Nasenränder werden mit dem kleinen Finger mit Sesamöl eingerieben und massiert.Dies beugt Infektionen vor und und auch Reizungendurchdie Umwelt (z.B.: Pollen).Abends  hilft es beim Einschlafen, da es beruhigend wirkt.
5. Mund:Jeden Morgen wird vor dem Zähneputzen mit einem Zungenschaber vom Zungengrund bis zur Zungenspitze der Belag der Zunge abgeschabt. Der Zungenschber sollte  entweder auch Plastik, aus Kupfer oder aus Silber sein. Der Zungenbelag ist eine Ausscheidung der Nacht und sollte nicht wieder hinuntergeschluckt werden. Die Zähne putzen Sieam besten mit einem Naturprodukt. Stellen Sie Ihr eigenes Zahnpulver her und verwenden Sie dazu:

• Pfeffer, 
• Zimt, 
• Kardamon,
•  Nelke und 
• Neerbaumrinde sowie
•  Steinsalz.

Verwenden Sie nur eine kleine  Menge von diesem Zahpulver ( eine Prise).

Meldungen des Hamburger Abendblattes, Augsburger allgemeine und Rheinischer Merkur

Der Blick aus dem ersten Stock des kleinen Hotels wird von üppigem Grün gefesselt. Nicht mal bis zum Meer reicht er, obwohl die sichelförmige Bucht mit ihrem tropischen Traumstrand nur rund hundert Meter entfernt ist. Zu eng hat sich das Dickicht der Palmen und Papayabäume, der Büsche und Blumen zwischen Hotel und Wasser geschoben: Bananen, Hibiskus, Frangipani, Bougainvillea, Orchideen, alle vor zwei, drei Jahren angepflanzt und Monate später dschungelartig explodiert. Schon einmal hatte Christl Wildschek, die österreichische Besitzerin dieser gepflegten Ayurveda-Anlage im Süden der Insel, sich hier einen Garten Eden

geschaffen. Das war im Dezember 2004, wenige Tage bevor im Paradies die Hölle ausbrach. Der

 Tsunami, der am 2. Weihnachtstag vor fünf Jahren rund um den Indischen Ozean Hunderttausende

tötete, spülte auch ihr neues Haus fort und, weitaus schlimmer, die Existenzgrundlagen unzähliger Menschen an fast allen Küsten Sri Lankas. Christl Wildschek packte an, half, wie so viele aus dem Ausland, ließ Schulen

wieder aufbauen und ein Waisenhaus errichten Im Herbst 2006 eröffnete sie ihr „Austrian Ayurveda Resort“.

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